Penne al Mascarpone  
         
  Quel piatto si prepara velocemente. Anzi che con Mascarpone si puo prendere anche ricotta.  
         
  Ingredienti:  
         
  350 g di penne rigate, 30 g di burro, 60 g di mascarpone freschissimo, 60 g di prosciutto cotto molto magro (in una sola fetta), 50 g di parmigiano grattugiato,
sale
 
         
  Mentre le penne stanno cuocendo in abbondate acqua salata, tritare finissimo il prosciuto, eliminandone qualsiasi parte grassa. Quando la pasta sarà giunta a cottura - perché le penne non risultino schiacciate, devono essere tolte dal fuoco ancora al dente e, nell'acqua di cottura, prima di sgocciolarle, deve essere versato, appunto per arrestarne la cottura, un mestolo d'acqua fredda -
scolarla e versarla in un piatto da portata concavo. Fondere il burro in un tegamino, unirlo alle penne con il parmigiano e mescolare. Distribuire a fiocchetti mascarpone, infine cospargere uniformemente con il posciutto tritato e servire subito in tavola.