Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen | ||||
Bei diesem Anblick schlägt das Herz des Rheinländers höher.
Zum Sauerbraten passt Apfelkompott. Dazu ein kühles Glas Alt-Bier aus einer der Düsseldorfer Hausbrauereien.
Für den Rotkohl verwende ich am liebsten Boskop Äpfel, die die nötige Säure mitbringen. |
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Rheinischer Sauerbraten | ||||
Zutaten: | ||||
1 kg Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, 250 ml Essig, 250 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 1/2 TL Senfkörner, 1 Zwiebel, 60 g Fett, 250 ml Fleischbrühe, 2 EL Rotwein, 50 g Printen oder Lebkuchen, 1 EL Mehl, 80 ml Sahne, 40 g Rosinen, Salz, Zucker | ||||
Zubereitung: | ||||
Das Fleisch in eine Schüssel geben. Den essig und das Wasser vermischen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner
dazugeben. Zwiebel schälen und klein gehackt dazugeben. Das Fleisch 3 tage an einem kühlen Ort marinieren
lassen, ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen und abtrocknen. Das fett erhitzen und das Fleisch darin 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe, den Rotwein und etwa 100 ml Marimade hinzugießen, zugedeckt 1 Stunde garen. Die Printen oder Lebkuchen fein zerbröckeln und 10 Minuten mitschmoren. Fleisch herausnehmen und warm halten. Bratenfond durchpassieren und aufkochen. Das Mehl mit der Sahne verquirlen, hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Rosinen zufügen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Zu Sauerbraten schmecken Apfelkompott und Kartoffelklöße. |
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Rotkohl | ||||
Zutaten: | ||||
750 g Rotkohl, 20 g Schweineschmalz, 2 Zwiebeln, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Essig, 100 ml Fleischbrühe, 2 große Äpfel, 1 EL Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer, Zucker | ||||
Zubereitung: | ||||
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Rotkohl halbieren und den Strunk entfernen. Den
Kohl anschließend in feine Streifen hobeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und den Rotkohl darin andünsten.
Die Zwiebeln schälen, mit den Nelken und den Lorbeerblättern spicken und auf den Rotkohl legen. Den Essig und die Brühe dazugießen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls auf den Rotkohl legen. Alles zugedeckt etwa 35-40 Minuten dünsten lassen. Wenn der Rotkohl gar ist, die gespickte Zwiebel entfernen. Das Kartoffelmehl über den Rotkohl stäuben und gut unterrühren. Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker süß-sauer abschmecken. |
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Kartoffelklöße | ||||
Zutaten: | ||||
1,5 kg große, mehlige Kartoffeln, Essig, Salz | ||||
Zubereitung: | ||||
Die Kartoffeln waschen und schälen. 2/3 der Kartoffeln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser und 1 Schuß Essig reiben. Das Essigwasser zwei mal abgießen und erneuern. Dann die Kartoffelmasse in ein Tuch geben, zubinden und in der Kartoffelpresse gut ausdrücken. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung in der Presse lassen. Die restlichen Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend mit einem Teil der Kochflüssigkeit zu einem dickflüssigen Brei zerstampfen und noch einmal aufkochen. Die rohe Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, etwas Salz unterkneten. Nach und nach den kochenden Kartoffelbrei mit dem Handmixer unterrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit nassen Händen aus dem Kartoffelteig gleichgroße Klöße formen. Die Klöße in siedendes Salzwasser einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. | ||||