Rotolo di Fragoline e Panna  
         
  Il rotolo di fragoline é la torta ottima per l'estate  
         
  Ingredienti per 8-10 persone:  
         
  Per la pasta: 8 tuorli, 5 albumi, 100 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 110 g di farina, 1 pizzico di vaniglina
Per la crema: 300 g di fragile di bosco fresche, 5 dl di panna, 5 fogli di gelatina, 6 cl di vino Picolit, 90 g di zucchero, zucchero a velo
 
         
  In una terrina montate I tuorli con ¼ della quantità di zucchero indicata, aggiungete un pizzico di sale e la vaniglina. In un'altra terrina, montate a neve gli albumi, aggiungete quindi lentamente il restante zucchero e continuate a montare, finqué gli albumi saranno diventati a neve ben ferma.  
         
  Unite poco alla volta gli albumi alla crema di tuorli, quindi amalgamate al composto la farina setacciata. Trasferite la pasta sopra una piastra da forno di 43 x 33 cm foderata con un foglio di carta oleata e cuocete in forno (230°) per 8-10 minuti. Capovolgete l'impasto su di un canovaccio e lasciatelo raffreddare completamente, coperto dalla carta oleata rimasta attaccata.  
         
  Frullate le fragile di bosco, in modo da ottenere una purea ; ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel vino scaldato e unitela alla purea di frutta. Montate la panna con lo zucchero ed amalgamatevi il composto di fragile di bosco. Togliete la carta oleata, coprite la pasta con la panna alle fragile di bosco e lasciate riposare per alcuni minuti in frigorifero. Arrotolate la pasta su se stessa e cospargete il rotolo ottenuto con lo zucchero a velo; servitelo tagliato a fette.