Salsa di noci  
         
  Meine Empfehlung für die Nudeln zur Nußsauce: Ravioli mit Ricottafüllung  
         
  Für acht bis zehn Portionen:  
         
  250 g Walnußkerne, 100 g Pinienkerne, 50 g frisch geriebener Parmean, 50 g frisch geriebener Pecorino, 75 g Butter, 1 Knoblauch zehe, 25 Basilikumblätter, 0,2 l süße Sahne, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer aus der Mühle  
         
  Alle Zutaten in einen Mixer füllen und solange mixen, bis sich alles zu einer homogenen cremigen Sauce verbunden hat. Dabei zum Schluß so viel Öl zufügen, wie die Sauce braucht, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank einige Tage. Sie kann kalt über die heißen, nicht sehr gründlich abgetropften Nudeln gegeben werden. Man kann sie aber auch vorsichtig erwärmen und heiß servieren.