Torta rustica  
         
  "Torta rustica", una specialità della Puglia  
         
  Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno: 250 g di mozzarella e formaggio fresco pugliese, oppure solo mozzarella, 170 g di ricotta fresca, 170 g di prosciutto cotto tagliato spesso, 85 g di caciocavallo, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, zucchero sale. Per la pasta: 350 g di farina, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale. Per la tortiera: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.  
         
  Per il ripieno: tagliate il prosciutto cotto a dadini e mettetelo a soffriggere in una casseruola di coccio con l'olio; appena sarà dorato, togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare; dopo di che unitevi la mozzarella, il formaggio fresco e il caciocavallo tagliati a dadini, la ricotta, le uova e il sale e mescolare bene.  
         
  Per la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro l'olio, il vino e un pizzico di sale; incorporate bene gli ingredienti, impastando energicamente per un quarto d'ora, fino ad avere un panetto sodo, quindi stendete tre quarti della pasta in una sfoglia sottile, foderate con questa una tortiera che avrete precedentemente unta con l'olio (la pasta dovrà ricadere fuori dei bordi di circa 3 centimetri) e versatevi sopra il ripieno preparato, meno 2-3 cucchiai che lascerete da parte.  
         
  Con il matterello ricavate delle larghe strisce dalla pasta rimasta, disponetele a grata sul ripieno e rivoltate su queste la sfoglia eccedente i bordi. Distribuite uniformemente il ripieno lasciato da parte sulla superficie della torta e spolverizzate con un po' di zucchero. Mettete la torta nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti e poi servitela calda o fredda.